过去一年，对餐饮和零售企业而言，是充满挑战的一年。国家统计局数据显示，2022年前11个月，社会消费零售总额为39.91万亿元，同比下跌0.1%；其中，餐饮收入同比下跌5.4%至约3.98万亿元。

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岁末年初，多家餐饮、零售头部企业发布全员信、新春贺词，复盘过去一年的得失，同时也对新的一年做出新的规划。尽管过去很艰难，但是在后疫情时代，他们都想把握住新的机遇，实现规模扩张。

回望2022

挑战重重，但是经受住了考验

西贝贾国龙：仅靠节衣缩食实现不了高质量的生存和发展

“事非经过不知难。过去三年，新冠疫情肆虐，我们经受住了严峻考验。”在2023年的新年贺词中，西贝餐饮集团董事长贾国龙如此表示。

在贾国龙看来，仅靠节衣缩食实现不了高质量的生存和发展，而通过持续战略投入，西贝构建了面向未来的能力，据悉，目前西贝餐饮集团拥有正向的现金流。

西贝餐饮集团旗下拥有三大餐饮品牌，包括西贝莜面村、西贝海鲜和九十九顶毡房。贾国龙点赞了西贝莜面村的儿童餐业务和外卖业务。据悉，其儿童餐业务逆势大幅增长，三年间增长率高达415%，外卖业务持续显著增长，三年间增长率达86%。

过去一年，西贝还持续探索新业务，在成功开发贾国龙功夫菜业务的基础上，在2022年11月成功开发出新的业务模式——贾国龙-酒酿空气馍快餐模式。

近年来，西贝一直在探索快餐模式。据了解，“贾国龙·酒酿空气馍”的灵感来源于浙江桐庐一带的特色小吃“酒酿馒头”，也被称为“空气馍”“空气馒头”，特点是在正常发面过程中将酵母与酒酿结合，成品带有酒香。据报道，从招商资料来看，“贾国龙·酒酿空气馍”的模式为小店为主，大店为辅，手拿走食。“即拿即走”的消费模式更符合后疫情时代的消费习惯。

喜茶：站在十年的新起点上回望过去

2022年，对于新茶饮品牌喜茶而言，是特殊的一年，这一年，喜茶10岁了。站在新的起点上，喜茶高管团队在全员信上，回顾了过去重要的历史节点。

喜茶的第一家店于2012年在广东江边的小巷子里创立，2017年2月，喜茶在上海开下首店，并受到消费者的热烈反馈，喜茶高管感慨，这是新茶饮第一次引起了广泛关注。

2017年-2019年，喜茶推出了一系列使用真果的水果茶，也助推了水果茶成为行业产品研发和产品矩阵的主流。喜茶高管认为，“开创和推动新茶饮，不是自我标榜，而是一份责任，我们有责任给消费者创造价值、并且推动行业向更好的方向发展。”

盒马侯毅：盒马鲜生实现盈利，自有品牌占比超35%

过去一年，受到疫情多点散发影响，一些线下门店如餐饮、商超等都有过闭店的经历，与此同时，为了保障市民能买到新鲜肉菜、生活必需品，部分线下餐饮、商超、生鲜门店积极加入保供队伍，为城市正常运转贡献自己的力量。

对于这一点，盒马CEO侯毅深有体会。侯毅在新年年初的内部信中透露，过去三年，盒马人一边谋发展，一边保供应。“很多同学都有过住门店、住大仓、跨省支援的经历，连轴转更是成为日常；封控放开，阳了，在家保供；阳过了，立即投入了保供一线。”

除了保供外，2022年，对于盒马自身的发展而言也是特殊的一年。在经历了新零售的探索期、模型打磨期后，盒马在2022年进入了新零售发展的成熟期。这一年，盒马实现了主力业态盒马鲜生的盈利。

侯毅透露，盒马已经形成了以自有品牌体系和全球化直买体系的盒马商品力，其自有品牌占比35%，不久的将来将超过50%，这为盒马赢得了消费升级所需要的差异化竞争能力。

展望2023

继续开店，扩大规模

西贝贾国龙：2026年上市，2030营收超千亿

新的一年已经到来，展望新的一年，西贝董事长贾国龙表示，要充分利用疫情后市场恢复的大好机会，聚焦主业，聚焦核心业务，聚焦核心能力打造，高质量经营好老店，高质量开好新店，实现高质量的增长。

具体而言，西贝在新的一年仍将继续聚焦西贝莜面村、西贝海鲜和九十九顶毡房三个品牌的发展，强化专业儿童餐和外卖业务，注重提高堂食和外卖的就餐体验，搭建完善的员工成长体系。与此同时，西贝还将在北京重点打造新的快餐品牌贾国龙贾国龙-酒酿空气馍，培育公司零售业务能力，推进零售业务发展。

在新年贺词中，贾国龙再次提及西贝上市的目标，这一次，西贝的上市时间明确了。贾国龙表示，到2026年，西贝将完成高质量IPO、成为市值超千亿的上市公司；到2030年，西贝将实现营收超千亿、品牌登顶的战略目标。

喜茶：瞄准非一二线城市，服务大众消费

2022年11月，喜茶扔出了一个重磅“炸弹”，要在非一线城市开展事业合伙业务。这是喜茶创立十年来第一次放开加盟。

在最新的全员信中，喜茶高管坦言，“经过十年的发展，但我们的大量门店还是在一二线城市，喜茶真正进入到的城市数量不到100个。”喜茶表示，接下来几年，喜茶将以十年为基础，把真品质的茶饮和激发喜悦的品牌，带给更多的大众用户。

喜茶高管表示，“喜茶从来都不是只属于部分人的品牌，而是服务大众的品牌。在我们眼里，没有什么高端市场，或者下沉市场，只有属于大众的消费市场。”

盒马：新一年将规模开店，部分店型将转向加盟

2022年，盒马明确了自己的愿景：用十年时间服务10亿消费者，实现全国10000亿的销售，建立1000盒马村。2023年将是十年目标的元年。

在新的愿景下，侯毅明确要继续把商品做好，全面精细化运营，多业态并行，更全面的互联网化。

在提高盒马商品力方面，侯毅提出，要确保优质农产品、差异化特色农产品上盒马；建设一批盒马独有的自有品牌供应链体系和零售生产垂直一体化体系；引进一批国外有很强价格竞争力的自有品牌产品，帮助盒马快速赢得全球化的价格和品牌竞争能力。

而在多业态并行方面，侯毅明确，定位于大城市主流人群的盒马鲜生和盒马X会员店，2023年将继续规模开店、保持二位数的增长，并实现盈利能力持续增长；定位于普通消费者的盒马奥莱店在上海门店数将增至100家，完成上海所有郊县镇的全覆盖，并实现模式升级；同样面向普通消费者的盒马NB则将从以直营为主逐步转向加盟为主。

（文章来源：南方都市报）

关键词： 下沉市场